酒店厨房设备的分类

作者：admin1 日期：2019.05.29

酒店厨房设备按功能区划分为：主食库、副食、干货库、腌制间、面点、小吃间、凉菜间、蔬菜初加工间、肉类、水产加工间、垃圾间、切配间、打荷区、烹饪区、蒸煮区、配餐区、售卖、传菜区、就餐区。
　　1、热厨区：燃气炒灶、蒸饭柜、汤炉、煲仔炉具、蒸柜、电磁炉、微波炉、烤炉。
　　2、储藏设备：其分为食品储藏部分，平板货架、米面柜、打荷台等、器物用品储藏部分调料柜、售卖工作台、各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等。
　　3、洗涤消毒设备：冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗碗机、高温消毒柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾处置设备等、食品垃圾粉碎器等设备。
　　4、调理设备：主要是调理的台面、整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。
　　5、食品机械：主要是和面机、搅拌机、切片机、打蛋机等。
　　6、制冷设备：冷饮机、制冰机、冰柜、冷库、冰箱等。
　　7、运输设备：升降机、传菜梯、餐梯等。